Tarta de flan

Después de varios meses sin sacar mis utensilios, aprovecho el día de la Hispanidad para calentar el horno. Hoy toca tarta de flan. Es el típico postre del que nadie se acuerda pero que gusta a todos.
Y como hoy es un día festivo y tenemos tiempo, vamos a hacer una tarta casera de principio a fin, incluída la masa brisa. Ahí va.

INGREDIENTES

Para la masa:

- 300 g harina
- 150 g mantequilla
- 100 ml agua
- 1 pizca de sal

Para el flan:

- 6 huevos
- 200 g azúcar
- 2 cs vainilla azucarada
- 100 g harina
- 1 L leche
- 1 cs azúcar moreno

RECETA

Empezamos por la masa.
En una fuente, trocea la mantequilla en cachos pequeños que calientas unos 30 segundos en el microondas. Si es verano y hace calor, mejor deja la mantequilla derretirse sola pero sino ¡no dudes en hacer trampas! Eso sí, es importante que calientes de 10 segundos en 10 segundos para que la mantequilla no sea líquida. La consistencia debe ser la de una pomada:

Añade la sal, la harina y el agua poco a poco:

Y amasa bien hasta darle la forme de una bola:

Reserva la masa en la nevera mientras vas haciendo el flan.

En una cazuela, calienta la leche para hervirla.
Mientras tanto, bate los huevos con los dos tipos de azucares:

Y añade la harina tamizándola:

tamizar la harina

Cuando la leche haya hervido, quítale la piel:

y viértela poco a poco en una fuente sin dejar de remover:

(He cambiado de fuente porque la otra era demasiado pequeña pero lo que hice fue verter la leche de la cazuela negra con la mezcla de la fuente azul).

Deja que el flan se enfríe un poco.

Enharina la mesa:

Y extiende la masa asta obtener una película de unos 3 mm de alto:

Comprueba que es lo suficientemente grande antes de volcarla en el molde donde habrás puesto previamente una hoja de papel de horno:

Recorta la masa y el papel sobrantes y pincha el fondo de la masa con un tenedor para que no se levante al cocer:

Vierte el flan encima:

Y hornea a 150ºC durante 50 minutos.
Unos dos minutillos antes de sacar la tarta del horno, espolvorea azúcar moreno.

Et voilà!

Si te sobran ingredientes, siempre puedes hacer mini tartitas:

Bon appétit!

Tarta de limón

Esta receta es muy fácil de realizar pero debo advertir que lleva tiempo. Es mejor hacerla el fin de semana tranquilamente. Eso sí, es un verdadero festín para las papilas, sobre todo si hecéis la masa casera

Ahí va:

INGREDIENTES

Para la masa:

- 250 g harina
- 125 g mantequilla
- 2 cucharas soperas de vainilla azucarada
- 1 huevo
- 1 pizca de sal

Crema de limón:

- 5 yemas
- 3 claras
- 1 cuchara sopera de Maizena
- 5 cucharas soperas de nata líquida
- 100 g azúcar glas
- 100 ml zumo de limón fresco
- 1 cucharadita de piel de limón rallada

Merengue
- 3 claras
- 100 g azúcar glas
- 1 cucharadita de piel de limón rallada

RECETA

Lo primero que se prepara es la masa que en francés se llama “pâte sablée” (masa arenosa). No he conseguido encontrar equivalente así que os tendréis que conformar con la traducción y las fotos

En una fuente, derretimos un poco la mantequilla para que esté blanda pero no líquida, como si de una pomada se tratase. Añadimos el huevo, el azúcar, la piza de sal y la harina colándola poco a poco. Una vez los ingredientes bien mezclados, envolvemos la masa en un papel transparente y la dejamos en la nevera durante una hora.

Untamos un molde redondo de mantequilla que espolvoramos de harina. Ponemos la masa en el molde con la ayuda de los dedos (no se puede extender con el rollo de cocina, es necesario utilizar las manos). Puede que al principio os de la sensación de que no lo váis a conseguir porque se rompe con facilidad. El truco está en hacer presión con los dedos para que, con el calor de los mismos, se junten las partes de la masa. Los bordes de la masa deben subir bastante alto en el molde para que la preparación que añadamos no se salga.

Cuando la masa esté bien puesta en el molde, superponemos un papel sulfurizado sobre el cual vertemos judías secas (o lentejas, garbanzos…lo que tengáis). El objetivo es poner peso para que al precocer la masa, no se levante.

Horneamos 10 minutos a 200ºC. Quitamos el papel con las judías y dejamos que se enfríe por completo.

Mientas se enfría, vamos preparando la crema de limón:

Batimos las yemas con la Maizena, la nata líquida y 50 g de azúcar glas. Añadimos el zumo y la piel de límón.
En otra fuente, batimos las claras a punto de nieve incorporando poco a poco lo que queda de azúcar glas.
Mezclamos delicadamente las claras con la masa de limón. Vertemos la mezcla en el molde que horneamos 25 minutos a 150ºC.
Lo sacamos y dejamos que se enfríe.

Ahora, el último paso: el merengue.

Batimos las claras a punto de nieve añadiendo poco a poco el azúcar glas. Cuando las claras están muy firmes, añadimos la piel de limón. Cubrimos la tarta con las claras y horneamos unos minutos a 250ºC para que se tueste.

Sacamos del horno y a disfrutar sin esperar!

Truco: si no tenéis tiempo o simplemente no os apetece hacer la masa a mano, siempre podéis comprar una masa quebrada.

Bon appétit!

Tarta de limón recien sacada del horno

Galette des Rois

La “Galette” se come en principio una vez al año en Francia, el día de la Epifanía, es decir según la religión cristiana, cuando los Reyes Magos visitan al niño Jesús.
Como en Francia no existe la fiesta de Reyes como tal, tuvimos que encontrar otra excusa para comer Galette

Este postre se come generalmente con toda la familia reunida y la tradición quiere que el niño más pequeño de la familia se esconda debajo de la mesa e indique a la persona que esté cortando las porciones a quién se las tiene que dar.
La Galette esconde una “fève” (haba) dura. La persona que tiene la porción con el haba es designada Rey o Reina y se tiene que poner la corona que se vende con la galette. Algunos pasteleros (o supermercados…) incluyen dos coronas para que el rey pueda elegir a su reina o vice-versa.

Ahí va:

INGREDIENTES

- 2 masas de hojaldre
- 125 g azúcar
- 125 g mantequilla
- 125 g almendras en polvo
- 3 huevos

Para la decoración:

- 1 yema de huevo
- 1 cuchara de leche

RECETA

Precalentamos el horno a 180ºC.
En una fuente, trozeamos la mantequilla en cachos pequeños y los pasamos al microondas unos 30 segundos para que este blanda pero no líquida.
La batimos bien hasta que tenga la apariencia de una crema y añadimos los huevos, el azúcar y el polvo de almendras. Mezclamos bien y guardamos unos 20 minutos en la nevera.

Cuando la mezcla esté fría podemos empezar a “crear” la Galette.

Cubrimos la placa del horno con papel plata y desenrollamos una de las masas.
En el centro, vertemos la mezcla y la untamos hasta unos 5 cm del borde y de forma homogénea.

Con la ayuda de los dedos, humidificamos estos 5 cm de borde con agua para que la otra masa se pegue.
Desenrollamos la otra masa y la superponemos encima de la otra haciendo coincidir los bordes.
Para que la mezcla no se “escape”, cerramos los bordes enrollando la masa inferior encima de la masa superior se entiende mejor con la foto )

Para que la galette tenga un aspecto más apetitoso, untamos la superficie con una clara de huevo y una cuchara de leche que habremos previamente mezclado. Se puede untar fácilmente con una brocha de cocina o sino con las manos directamente.
Y ahora el detallito de profesionales, dibujamos unos detallitos con la punta de un cuchillo (utilizada al revés para no cortar la masa).

Y ya está! Directo pa’l horno!

Bon appétit!

Tarta de Manzana

Ahí va una tarta que engullirás en 15 minutos y que tardarás aún menos en preparar!

Necesitas:

- 1 masa quebrada
- 3/4 manzanas para cocer
- 1 huevo
- leche
- un gota de nata
- 2 cucharadas de vainilla azucarada
- 1 cucharada de polvo de pudding

RECETA

Ante todo, precalentamos el horno a 160ºC y preparamos la salsa:

Esto es un poco a ojo…pero cogeremos como referencia un bol tradicional (en el que se comen los cereales).

Cascamos el huevo entero, añadimos las dos cucharadas de vainilla azucarada y el polvo de pudding (si no tienes, no pasa nada), una gotita de nata líquida y mezclamos bien.

Mezclamos hasta que esté todo bien homogéneo y añadimos la leche hasta las tres cuartas partes del bol.

Extendemos la masa en un molde redondo. Generalmente sobra masa así que la colocamos bien en el molde y con la yema de los dedos la presionamos en los bordes y recortamos con un cuchillo el excedente de masa.

MUY IMPORTANTE: Con la ayuda de un tenedor, hacemos agujeros en toda la masa. Esto hará que la masa no se infle con el calor del horno (y de paso qu no tire las manzanas fuera del molde!).

Pelamos las manzanas y las cortamos en 4 partes iguales. Quitamos las pepitas y cortamos cada parte en lonchas de más o menos 5mm de grosor.

Disponemos los cachitos de manzana en la masa en forma de caracol, es decir siguiendo la curva del molde y solapando cada cachito con el siguiente hasta rellenar todo el molde. Puede que se queden espacios vacíos, en tal caso, cortaríamos cachos “a medida” para rellenar cada espacio.

Una vez todo colocado, vertemos toda la salsa en el centro de la tarta (se reparte sola) y horneamos unos 50 minutos. Cuando las manzanas y los bordes de la masa están tostados, está listo!

Trucos: Para que el resultado sea más estético, puedes disponer los cachos de manzana en el sentido de las agujeras de un reloj en la primera vuelta y en el sentido contrario en la segunda vuelta.

A la hora de elegir las manzanas, cuanto más feas, más ricas! No escojas las manzanas verdes, lisas y perfectas…suelen tener mucho más sabor a la hora de cocerlas, las manzanas rojas como las Royal Gala. Si tienes algunas manzanas en tu casa un poco arrugadas o viejas, no pasa nada, utilízalas y verás qué ricas una vez cocidas. (También puedes hacer compote si te apetece).

Bon appétit!