Boeuf Bourguignon

Traducido del francés, significa “Ternera a la Borgoñona”, o sea de Borgoña , una región del centro este del páis muy conocida por sus vinos tintos.

Y efectivamente, esta receta se hace a base de vino tinto de Borgoña

Ahí va:

INGREDIENTES:

- 1 kg añojo de ternera
- 1 botella de vino de Bourgogne (se encuentra en cualquier hipermercado)
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 3 zanahorias
- 300g de champiñones
- 250g de beicon ahumado
- 3 cucharas soperas de coñac (o Brandy)
- 2 cucharas soperas de harina
- sal, pimienta, una pizca de nuez de moscada, 3 ramas de perejil, 2 hojas de laurel

RECETA

En una olla bastante grande, sofreímos las cebollas y el ajo picados.

Añadimos la carne troceada a fuego vivo para que se tueste por todos los lados.
Vertemos el coñac que flameamos.
Acto seguido, añadimos la harina y mezclamos para que no haya grumos. Añadimos las zanahorias troceadas, los champiñones, el beicon, el vino y las especias.

Tapamos la olla y dejamos cocer durante unas 4 horas removiendo de vez en cuando. Es importante que la olla no esté del todo cerrada para que se pueda evaporar el líquido.

Cuando haya reducido la salsa y que la carne esté muy tierna (se tiene que deshacer), está listo para servir.

Bon appétit!

TRUCOS: para poder flamear correctamente la carne con el coñac, el alcol debe estar muy caliente pues lo que arde son en realidad los vapores del licor.
Puedes tostar el beicon en una sarten antes de echarle a la olla

Tartiflette

tartiflette

Os dejo por aquí otra receta de mi tierra y muuuuy “dietética”…:

INGREDIENTES para 4 personas

- 1,5 kg de patatas (lo ideal son las patatas rosas pero podéis utilizar cualquier tipo siempre y cuando no se deshagan al cocer).
- 300g de beicon
- 1 cebolla grande o 2 pequeñas
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1 bric de nata líquida
- 2 quesos Reblochon

Se trata de un queso francés pero se puede encontrar en grandes superficies como Carrefour por 2€ y pico. No hace falta irse a los mercados especializados del centro de la capital

RECETA

Ante todo, cocemos las patatas con la piel al vapor. Si tenéis una olla presión mejor que mejor: sólo tarda 5 minutos.

Mientras vayan cociendo nuestras patatitas, preparamos la salsa:
picamos la cebolla o hacemos tiras finitas según gusto. En una sarten antiadhesiva y sin añadir aceite echamos el beicon y la cebolla.
Podéis cocerlos sin tostarlos para que se quede todo blandito o podéis tostarlos, otra vez, es según gusto (¡Recomiendo que lo tostéis un poquito!).
Una vez el beicon y la cebolla listos, añadimos la nata y el vino blanco. Mezclamos bien y apagamos el fuego.

Ahora, ya están cocidas las patatas: les quitamos la piel y las cortamos en lonchas de 2cm más o menos y las repartimos en una fuente.

Vertimos la salsa encima de las patatas y mezclamos delicadamente para que las patatas no se destrocen.

Sólo nos queda añadir los quesos! Les quitamos la piel en toda la superficie, les cortamos por la mitad en el sentido horizontal y les disponemos de tal manera que al fundirse impregnen todas las patatas de la fuente.

Horneamos todo a 210ºC durante 1/2 hora, hasta que esté tostadito.

Bon appétit!

Quiche Lorraine

Ante todo, cabe decir que existen muchos tipos de quiche: la vegetal, la de carne, la de la vecina…cada uno tiene su receta.
Sin embargo, la tradicional viene de una region francesa maravillosa llamada “Lorraine” (sin ser chovinista).

Ahi va una receta muy rica, sencilla y rapida:

INGREDIENTES:

- 1 masa quebrada (o de hojaldre segun gusto) redonda
- 1 caja de beicon ahumado
- media cebolla
- 1 huevo
- 1 paquete de emental rallado
- 1 poco de nata
- 1 poco de leche

RECETA:

Calentar el horno (arriba y abajo) a 180°C

Desenrollar la masa en un molde de tarta tradicional y agujearla en toda la superficie con un tenedor. Este truco sirve para que la masa respire y se quede en su sitio. De lo contrario, con el calor, se crean burbujas que levantan la masa, la deforman y derraman la guarnacion fuera del molde.

Una vez los agujeritos hechos, repartir el beicon y la media cebolla picada en toda la superficie. Cubrir con tanto queso rallado como guste.

Solo falta la preparacion de la salsa que le va a dar todo lo jugoso a nuestra quiche. En un bol:
- cascar un huevo
- verter un poco de nata (como 5 cucharadas grandes)
- rellenar el bol hasta arriba de leche
- NO SALAR (el queso y el beicon ya bastan)
-añadir una pizca de pimienta (segun gusto)

Mezclar bien y verter la salsa en el centro del molde.

Otro truco: si viertes la salsa en el centro del molde quedandote quieto/a se tostara mas el queso. Cuanto mas mojes el queso menos se tuesta.

Bon appétit!